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如何實施HACCP計劃
編輯日期：2016-08-04
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實施HACCP計劃具有七個步驟： 1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析
準備一份加工過程程序清單，標明在哪些地方可能發(fā)生重大危險，以及將采取或正在采取何種預防控制措施
2.確定加工過程的關鍵控制點，即在加工過程出現(xiàn)失控時可能會影響食品安全的地方
3.對1中所確認的關鍵控制點建立嚴格的控制標準
4.建立HACCP監(jiān)控程序，包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內容，以確保控制標準得以完全符合
5.在監(jiān)督過程中，如果發(fā)現(xiàn)有不符合條款3中確定的控制標準，采取必要的糾正行動
6.建立有效的記錄保持程序
7.建立驗證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運轉
HACCP不僅要求系統(tǒng)地實施這七項原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危險因素進行評估
HACCP主要處理三類影響食品安全的因素： 生物性危險：指食品中不應該出現(xiàn)任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康
在飼料中，主要是指細菌
化學性危險：指食品中化學物質的含量超過正常水平并對人類健康有危害
比如自然產生的化學物質（黃曲霉素），人為添加的化學物質（添加劑、飼料藥物），非人為添加的化學物質（飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質）
這些危險因素都與飼料工業(yè)有關
物理性危險：指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質
比如玻璃、金屬和木頭
在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由于不會影響人類食品的安全，所以在HACCP計劃中不屬于重要的危險因素
目前在出口水產品加工企業(yè)中已普遍實施了HACCP體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產品提供飼料的企業(yè)在不久的將來可能也需要進行HACCP體系認證，所以我們應早作準備，因為國內外的經驗告訴我們：取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經濟效益的有利手段和理想選擇
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